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罐頭食品商業無菌要求是什么?

瀏覽次數: 1910發布時間:2019-01-10

  罐頭食品經過適度的殺菌后,不含有致病性微生物,也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。這種狀態叫做商業無菌.

商業無菌的檢查一般是在根據產品PH范圍進行相應的溫度保溫后,對保溫中已經脹袋或胖聽的產品可直接判讀為不符合商業無菌要求;如果生產需要判斷胖聽的原因,則進行微生物鑒別培養!但對于保溫后正常的產品,需在無菌狀態下進行留樣后,對感官與PH進行檢查(PH變化一般以0.5為標準),通常下都要進行鏡檢,看是否存在細菌增殖現象,如果有細菌增殖,則將留樣品進行細菌培養了。如果鏡檢也良好,則可直接判斷商業無菌!

 

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